Estado nutricional e práticas de educação nutricionalem escolares / Nutritional status and nutritional education practices in school

A situação nutricional da população infantil de um país é essencial para aferir a evolução das condições de saúdee de vida da população em geral. Estudo transversal de natureza quantitativa que teve como objetivo avaliar operfil antropométrico de 400 usuários do Programa Nacional de Alimentação Escolar da rede municipal de ensinode Canoinhas, Santa Catarina e desenvolver atividades de educação nutricional com a comunidade escolar. Foramavaliados o peso, a altura e a circunferência da cintura. O diagnóstico nutricional antropométrico foi por meio do índicede massa corporal por idade, com padrões de referências da Organização Mundial de Saúde, os pontos de corte doMinistério da Saúde e também por meio da circunferência da cintura. A prevalência de escolares com excesso de pesoe obesidade central foi de 23%. A segunda etapa da pesquisa foi composta por cinco oficinas de nutrição, abordando otema da alimentação saudável na infância, sendo o conteúdo adaptado conforme o público participante da comunidadeescolar. Os resultados encontrados confirmam o período de transição nutricional que o país vem enfrentando. Além deservir como alerta para os programas de saúde pública que trabalham com a alimentação escolar, pois com o elevadonúmero de escolares acima do peso deve-se repensar as estratégias de educação alimentar que utilizam a escola comolocal formador de hábitos alimentares mais saudáveis.

The nutritional status of the child population of a country is essential to measure the evolution of the health and life ofthe general population. Cross-quantitative study that aimed to evaluate the anthropometric profile of 400 users of theNational School Feeding Programed municipal in Canoinhas, Santa Catarina and develop nutrition education activitieswith the school community. They evaluated the weight, height and waist circumference. The anthropometric nutritionaldiagnosis was through the body mass index for age, with reference standard of the World Health Organization and thecutoff points of the Ministry of Health and also by waist circumference. The prevalence of children with overweight andcentral obesity was 23%.The second stage of the research consisted of five workshops in nutrition, addressing the themeof healthy eating in childhood, with content adapted as the participating public school community. The results confirmthe nutritional transition period in the country, in addition to use as a warning to the public health programs that workwith school feeding, because with the high number of school overweight should rethink nutrition education strategiesuse the school as a trainer place of healthier eating habits.

Estudo de caso como estratégia de ensinagem e avaliação na disciplina Saúde Coletiva do curso de Odontologia da UNIVALI / Case study as a strategy for teaching and evaluation in the discipline of Public Health at the Dental School of UNIVALI

Estudos de caso vêm sendo implantados como prática de ensinagem e avaliação na disciplina Saúde Coletiva do curso de Odontologia da UNIVALI, conjuntamente com os cursos de Enfermagem, Farmácia, Medicina e Nutrição. O objetivo desse estudo é relatar a operacionalização de uma experiência de estudos de caso como forma de ensinagem, avaliação, integração curricular e de ensino-serviço público. A estruturação da proposta aconteceu em quatro etapas, sendo: encontro dos professores da área da saúde coletiva; planejamento docente; aplicação das atividades; e socialização no formato de seminários. Os resultados foram apresentados de duas formas: uma qualitativa informal através do desempenho em grupo nas apresentações dos seminários; e uma quantitativa formal através da avaliação dos portfolios que se apresentaram como facilitadores do processo de aprendizagem ao longo do período. Os resultados sugerem que os estudos de caso podem ser uma excelente ferramenta para ensinagem, avaliação, integração curricular e de ensino-serviço público. Para tanto, as propostas de ação devem ser necessariamente realizadas, sob pena de comprometer todo o processo, além de não contribuir com a efetiva promoção de saúde das famílias envolvidas nos estudos de caso (AU).

Case studies have been implemented as a practice for teaching and evaluation in the discipline of Public Health at the Dental School of UNIVALI, together with Nursing, Pharmacy, Medicine and Nutrition courses. The aim of this study was to report on the operationalization of a case study experience in teaching, evaluation, and integration in teaching-public service. The proposal was structured according to four stages, namely: meeting of public health professors, teaching planning, implementation of activities, and socialization by way of seminars. The results were presented in two ways: through the informal qualitative performance of the groups with presentations of seminars, and through a formal quantitative evaluation of the portfolios presented as facilitators of the learning process throughout the period. The results suggested that case studies can be an excellent tool for teaching, evaluation, curriculum integration, and integration of teaching-public service. To this end, the proposed actions must necessarily be taken, the lack of which may compromise the whole process, failing to contribute to the effective promotion of health of the families involved in these case studies (AU).

Prevalência de anemia e níveis séricos de hemoglobina em adolescentes segundo estágio de maturidade sexual / Prevalence of anemia and hemoglobin serum levels in adolescents according to sexual maturation stage

Durante a adolescência o crescimento acelerado promove um aumento nas necessidades nutricionais, inclusive de ferro, tornando os adolescentes um grupo de risco nutricional. O presente estudo objetivou avaliar a prevalência de anemia e os níveis séricos de hemoglobina de acordo com o estágio de maturidade sexual em uma amostra representativa composta por 272 adolescentes matriculados em escolas da rede municipal de ensino de Balneário Camboriú-SC. A auto-avaliação da maturidade sexual foi realizada segundo os critérios de Tanner (1962). Os níveis sangüíneos de hemoglobina foram medidos através do sistema HemoCue® e o diagnóstico de deficiência de ferro foi baseado no critério proposto pela Organização Mundial de Saúde (2001). Foram consideradas significativas as diferenças ao nível de p<0,05. Foi encontrada prevalência de anemia de 31,2 por cento, sem diferença significativa entre os sexos. Os níveis de hemoglobina foram significativamente maiores no sexo masculino (p=0,044) e não foi encontrada diferença significativa entre os valores médios de hemoglobina entre as meninas que haviam atingido a menarca e as que não a haviam atingido. Não foi encontrada associação entre a presença de anemia e o estágio de maturidade sexual dos adolescentes (chi2=1,17; p=0,56). Verificou-se aumento dos níveis séricos de hemoglobina de acordo com o desenvolvimento sexual no sexo masculino, enquanto no sexo feminino não foram encontradas diferenças estatísticas nestes valores com os sucessivos estágios puberais. Estes resultados demonstraram uma prevalência moderada de anemia e sugerem não haver relação entre a anemia e o desenvolvimento puberal na população estudada.

Accelerated growth spurt during adolescence leads to increased nutritional requirements, including iron, therefore posing a nutritional risk to adolescents. The present study aimed to assess the prevalence of anemia and hemoglobin serum levels according to the sexual maturation stage in a representative sample comprised of 272 adolescents enrolled in public schools in Balneário Camboriú, SC. Self-assessment of sexual maturation was carried out according to criteria defined by Tanner (1962). Hemoglobin serum levels were measured through the HemoCue® system and the diagnosis of iron deficiency was based on the cut off points proposed by the World Health Organization (2001). Differences were considered significant at the level of p<0.05. We found a prevalence of 31.2 percent of anemia without significant differences between genders. Hemoglobin serum levels were significantly higher in boys (p=0.044) than in girls. We did not find significant differences between mean hemoglobin levels of girls who had reached menarche and the ones who had not. There was no statistical association between the presence of anemia and sexual maturation stages of adolescents (chi2=1.17; p=0.56). An increase in mean hemoglobin serum levels was observed along with sexual maturation in boys, but not in girls. The results of the present study showed a moderate prevalence of anemia, but did not point out any relation between anemia and sexual maturation in the population studied.

Condições de trabalho e estado nutricional de operadores do setor de alimentação coletiva: um estudo de caso / Work conditions and nutritional status of workers from the food service sector: a case study

Este estudo analisa a relação entre condições de trabalho e estado nutricional de operadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Foi realizada uma Análise Ergonômica do Trabalho, incluindo a caracterização do estado nutricional dos trabalhadores. Fizeram parte do estudo oito operadores (sete mulheres e um homem), com tempo de serviço na unidade de, em média, 45 meses (variação de três meses a cinco anos). Constatou-se que o trabalho realizado exige esforço físico moderado, carregamento e levantamento de peso esporádicos, movimentos repetitivos por longos períodos e postura em pé. O índice de Massa Corporal indicou eutrofia em dois operadores e sobrepeso em diferentes graus em cinco trabalhadores. A alimentação consumida por quatro dos oito indivíduos avaliados é hipercalórica, e, em relação aos macronutrientes,pode ser caracterizada como hiperprotéica para seis deles, hiperlipídica e hipoglicídica para todos. Apesar de a realização das atividades na unidade requerer um gasto energético significativo, alguns condicionantes físicos e organizacionais estariam contribuindo para o consumo alimentar excessivo e a ingestão de uma dieta desequilibrada.

Suporte Nutricional em Pacientes no Pré-operatório / Nutritional Support for Preoperative Patients

A mais de 50 anos foi relatado a relação existente entre a perda de peso pré-operatória e o aumento da morbidade e mortalidade pós-operatória. A partir deste contexto, este estudo de revisão, visa verificar a eficácia do suporte nutricional no pré-operatório, relatando as considerações necess[arias para o sucesso de seu uso. Visto que bons resultados se devem a fatores como avaliação adequada do estado nutricional do paciente, prescrição individualizada, tempo de utiliza ão apropriado e monitorização freqÜente...

Condições de trabalho e saúde na produção de refeições em creches municipais de Florianópolis / Work and health conditions in prepararing meals in Florianópolis county day-nurseries

Este estudo visa caracterizar as condições ergonômicas e de saúde no trabalho a que estão submetidos operadores de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de creches municipais de Florianópolis (SC), relacionando-as com o grau de satisfação com o trabalho expresso por esses operadores. Analisou-se dez UANs, utilizando-se como metodologia: observação direta e entrevistas semi-estruturadas com 14 operadores, utilizando-se o formulário "Guia de observação de condições de trabalho". Dentre os problemas apresentados pelas UANs destacam-se: Riscos de acidentes por choque e queda de pessoas e objetos, queimaduras, incêndios e explosão; Problemas de esforços e postura, bem como térmicos e sonoros, devido ao arranjo físico das instalações....

Manipuladores de alimentos portadores de salmonella spp. implicaçöes na produçäo de alimentaçäo coletiva / Food handlers carriers of samonella spp. implicacoes in the production of colective meals

A Salmonella, dentre as bactérias que provocam enfermidades de origem alimentar, tem se constituído num sério problema de saúde pública. Apontada como a principal responsável pelas toxinfecçöes alimentares, esta bactéria tem como uma das fontes de contaminaçäo, o manipulador de alimentos infectado. A presente revisäo descreve a importância dos portadores de Salmonella e suasimplicaçöes como disseminadores de salmonelose em unidades de produçäo de alimentaçäo coletiva e aponta as diferentes visöes dos autores quanto as condutas possíveis de serem tomadas frente ao manipulador infectado tanto na fase ativa da doença quanto na fase assintomática.